Design and experimentation of a corn pericarp peeling machine

Abstract

La presente invención se relaciona con un nuevo proceso de producción de maíz quebrado nixtamalizado deshidratado, sin producción de nexayote y cuya molienda da por resultado una masa que tiene cualidades mejoradas, pudiendo ser conservado el producto durante meses. La ventaja de este proceso y equipo con respecto de los del estado de la técnica es que logra un producto con cualidades organolépticas mejoradas y con características reológicas de la masa que resulte de su molienda, mejoradas. La invención tiene dos vertientes, un proceso y un equipo. El proceso se caracteriza porque el quebrado se lleva a cabo para obtener un tamaño de partícula entre 4 y 4.5 milímetros, la nixtamalización se lleva a cabo con el maíz quebrado en un reactor de nixtamalización giratorio, con agua en una proporción de 0.5 a 1.0 con respecto a la cantidad de maíz y con cal en una proporción 6 y 15 kg por tonelada de maíz; la temperatura de nixtamalización ubicada entre 60 y 100° C y durante 25 a 45 minutos, con el reactor girando; el secado del grano quebrado nixtamalizado se lleva a cabo haciendo circular a contracorriente, por entre las fracciones del nixtamal aire en condiciones ambientales.